商用廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)非常重要的工程，它涉及到餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率、食品安全等眾多方面。為了讓企業(yè)可以順利經(jīng)營，廚房設(shè)計(jì)需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行精細(xì)化規(guī)劃。以下是商用廚房設(shè)計(jì)的一些要點(diǎn)。

安全設(shè)計(jì) 商用廚房設(shè)計(jì)的首要任務(wù)是保證廚房的安全性，特別是在使用火災(zāi)、電器等易發(fā)生事故的設(shè)備時(shí)要格外謹(jǐn)慎。廚房內(nèi)應(yīng)安裝合法的消防設(shè)施、排氣設(shè)備等，同時(shí)員工也應(yīng)接受與安全有關(guān)的培訓(xùn)，或在必要時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)。

工作流程優(yōu)化 廚房的設(shè)計(jì)也需要考慮工作流程的優(yōu)化。對(duì)不同工作的劃分、設(shè)備的擺放、工作人員的行動(dòng)路線等進(jìn)行精細(xì)化規(guī)劃，以達(dá)到盡可能地提高工作效率。

環(huán)境衛(wèi)生 在商用廚房設(shè)計(jì)中，環(huán)境衛(wèi)生也是不可忽視的重要因素。在設(shè)備擺放、地面、墻壁材料等方面都要考慮易清潔、防污、防潮等特性，以保證食品安全和衛(wèi)生條件。

設(shè)備配置 在廚房設(shè)備的配置方面，需要根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模、特點(diǎn)和菜品類型進(jìn)行合理規(guī)劃。對(duì)于一些固定設(shè)備，如烤箱、蒸箱等，需要根據(jù)預(yù)計(jì)菜品種類、產(chǎn)量等進(jìn)行選配；對(duì)于一些易損耗的小工具，則需要考慮購買品牌、尺寸、使用壽命等因素，以達(dá)到較高的物價(jià)性價(jià)比。

材料選擇 商用廚房中也需要選用合適的材料來保證使用效果。如：不銹鋼材料、塑料等應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，以保證設(shè)備使用壽命。同時(shí)，廚房中的墻體、地面應(yīng)選用易清潔、防污等材料。

光照、通風(fēng)設(shè)計(jì) 商用廚房的設(shè)計(jì)還必須考慮光照和通風(fēng)問題。良好的自然光可以幫助提高工作效率，并在有些情況下減少能源的使用；改善廚房通風(fēng)是保證員工健康、設(shè)備使用壽命等關(guān)鍵問題，人工烹飪較多的廚房，風(fēng)量和換氣次數(shù)要比一般廚房大。

7.特別要注意 廚房的設(shè)計(jì)和建設(shè)都需要時(shí)間和大量的資金，選用可靠的供應(yīng)商和專業(yè)的設(shè)計(jì)師是很重要的。除此，商用廚房設(shè)計(jì)還要注意地域性餐飲文化的差異，聘請(qǐng)當(dāng)?shù)氐膹N師、顧問等作為顧問，這可以更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)氐奶厣枨蟆?/p>

以上是商用廚房設(shè)計(jì)的一些要點(diǎn)，好的廚房設(shè)計(jì)必將為企業(yè)的經(jīng)營帶來很大的幫助。