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酒店、食堂、餐廳、廚房排煙系統最常見的送風系統包括排煙罩、商用廚房設計包括油網煙罩、運水煙罩、油煙凈化機、新風口、管道、彎頭、支架、防火閥、凈化器、風扇等。
廚房排氣系統的排氣系統首先要計算清楚排氣量，主要根據廚房的大小、爐灶的數量、煙罩的大小、管道的長度和損耗以及污染物的釋放來確定。
食品油煙排放標準要求每個爐灶的風量為200000m3/h，即爐灶數量*可以計算出2000。
如果按煙罩長度計算，可按2500計算。m3/h廚房煙罩的排風量可以通過計算來計算。當然也要考慮管道的長度、橫截面積和彎頭的數量。設計初期盡量匹配的風量稍微大一點。
商業廚房抽油煙通風系統的設計原則和劃分應與客戶的投資方向、投資預算、能效、能耗、運營成本、生產工藝等相結合，最終確定最合適、科學、合理的方案。
對于不同的功能間，如相互靠近、使用時間相同的設備，可以在同一個系統中設計排風，節約投資和能源。此外，局部通風和綜合通風系統應分別設計和運行，以避免局部通風的不經濟使用，因為爐子沒有工作，在準備和衛生清洗時也應運行。
商業廚房排煙及補風設計還應注意：商業廚房功能、面積、通風要求、消防規定等；
在商業廚房規劃中，通風非常重要。廚房的氣味既不能跑到餐廳，又要保持廚房的空氣循環，溫度合適，所以通風是一個重要的保證。
廚房排煙系統主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風機(包括消音器)和廚房所有補風設備組成，可根據實際情況選擇油煙凈化器的類型和運行方式。
