商用廚房一般是指飯店酒樓餐廳等商業(yè)用的廚房這類廚房的特點就是為大眾提供餐飲；商用廚房設計了解對廚房面積使用設想、餐廳的技術要求、所需的廚房設備、設備的檔次要求、其它特別的技術要求等。然后根據(jù)實際需求實地勘測校對圖紙，并記錄現(xiàn)場出現(xiàn)的或將要出現(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸；在商用廚房的功能性中，重要的就是它的通風性能，必須保證它的通風流暢；因為廚房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風是首要保證。

餐飲商用廚房設計系指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關輔助設施設計從組建廚房的技術角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設計。并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設計；廚房設計作為一門獨特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設計。

餐飲商用廚房設計作為一門獨特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設計。比一般的建筑結構內(nèi)，所涉及的專業(yè)技術門類多，水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等，設計精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建設工程項目中，它屬于技術復雜的工程項目類型之一，商用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數(shù)量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。

餐飲商用廚房設計廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標準。廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環(huán)保式抽風機技術，充分考慮中餐設備熱值高，油煙多等特點。