大型食堂廚房工程不光要滿足所有人的用餐需要還要滿足各個(gè)人群的特性食堂廚房工程涉及食堂廚房功能區(qū)規(guī)劃廚房設(shè)備擺放和水電圖設(shè)計(jì)以及食堂廚房設(shè)備的配置等；大型食堂廚房工程，需要注意以下幾點(diǎn)：根據(jù)食材的處理流程，廚房工程布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下流程：貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等；2.食堂廚房設(shè)備配置按照操作流程布置廚房設(shè)備，避免工作交叉沖突，又能提高工作效率。與此同時(shí)，要注意設(shè)備的特點(diǎn)，如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太濕或有腐蝕性;灶臺(tái)不要設(shè)在門或窗邊，以免火被風(fēng)吹出，造成危險(xiǎn);使用燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)注意泄漏問題等。3.食堂廚具擺放各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等，應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用。

大型食堂廚房工程沒計(jì)布局的重點(diǎn)是有效利用現(xiàn)有空間，有效地布置各種烹飪設(shè)備，自由合理烹飪活動(dòng)，合理高效的運(yùn)用各種現(xiàn)代烹飪設(shè)備，減少廚師在烹飪活動(dòng)中的勞動(dòng)支出，營造—種良好的烹飪環(huán)境，降低廚房的運(yùn)營成本大型食堂廚房工程是一個(gè)不同于酒店和飯店的廚房工程，需要獨(dú)特的廚房布局和設(shè)備配置，大型食堂廚房需要烹飪菜式多樣，功能區(qū)域復(fù)雜，需要進(jìn)行專業(yè)設(shè)計(jì)，確保廚房功能的完善以及操作流程的暢通，對于特定場所有特定廚房功能需要。

大型食堂廚房安裝工程要經(jīng)過現(xiàn)場測量場地的實(shí)際尺寸，以及設(shè)計(jì)好產(chǎn)品的初步位置。工作人員把草圖轉(zhuǎn)交給設(shè)計(jì)師，由廚房設(shè)計(jì)師整理草圖轉(zhuǎn)化為CAD的電子檔，在討論怎么樣更加的節(jié)約成本以及方便廚師操作，發(fā)給客戶評估，由客人決定方，確定圖紙后，才給客人報(bào)價(jià)，食堂廚房設(shè)備工程報(bào)價(jià)是不能確定的，要看實(shí)地測量面積、廚房裝修類型、廚房定位、商用廚房設(shè)備檔次等因素大型食堂廚房不同于家用廚房，菜的種類多，生產(chǎn)量大，且出菜速度要快等這些特點(diǎn)決定了商用廚房所使用的廚房設(shè)備也和家用廚房設(shè)備不同。