商用廚房設計需要符合國食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定以及學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法，廚房設計必須符合人體工程學的原理，方便使用，更大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本，商用廚房設計合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域間既獨立又能互相配合，多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質設備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能，布局時要考慮到采光、照明和通風，大限度利用自然條件，節(jié)約運營成本，應全面了解實際情況，充分尊重廚房生產的客觀規(guī)律，自覺遵守設計的原則，保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產工序顛倒，貨物回流現(xiàn)象，防止廚房內行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。

商用廚房設計首要就是安全原則，人身安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全，商用廚房設計主要用于酒店、餐廳，會所，飲品店，各大機關單位、學校、工地、醫(yī)院食堂等餐飲場所。它的特點是產品種類多、規(guī)格大、功率大、容量大。其材質主要采用不銹鋼為主。

現(xiàn)在，商用廚房設計水平越來越高，已經由廚房平面布局設計，發(fā)展為多專業(yè)配套設計廚房設計人員自身設計水平提高，相互借鑒，以及每次投標競爭的需要，設計人員也在盡力拔高設計水平，不斷提升設計要求標準，行業(yè)的發(fā)展不斷提升設計要求，設計專業(yè)范圍在擴大，實現(xiàn)系統(tǒng)工程管理設計的要求越來越高，廚房管理人員水平的提高，顧容品位的快速提升，餐飲企業(yè)的檔次規(guī)模不斷提升，推動著廚房不斷地提高設備檔次和要求。

商用廚房設計作為一門獨特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設計，商用廚房包括餐飲廚房，大型食堂廚房，中央廚房等服務于公共場合及連鎖餐飲店等的廚房。商用廚房設計是指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關輔助設施設計。從組建廚房的技術角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，全面的布局下優(yōu)化流程，優(yōu)化空間使用與空間效率。并對廚房的輔助設施，包括廚房排油煙、補新風、上下水、電能的使用、燃氣使用、系統(tǒng)安全等進行配套設計。