商用廚房設(shè)計(jì)需要符合國(guó)食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定以及學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法，廚房設(shè)計(jì)必須符合人體工程學(xué)的原理，方便使用，更大限度地減輕操作者的勞動(dòng)強(qiáng)度，以提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本，商用廚房設(shè)計(jì)合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域間既獨(dú)立又能互相配合，多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設(shè)備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能，布局時(shí)要考慮到采光、照明和通風(fēng)，大限度利用自然條件，節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本，應(yīng)全面了解實(shí)際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺遵守設(shè)計(jì)的原則，保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房?jī)?nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對(duì)集中。避免人員大幅度走動(dòng)，避免生產(chǎn)工序顛倒，貨物回流現(xiàn)象，防止廚房?jī)?nèi)行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。

商用廚房設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人身安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過程中的安全，商用廚房設(shè)計(jì)主要用于酒店、餐廳，會(huì)所，飲品店，各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地、醫(yī)院食堂等餐飲場(chǎng)所。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格大、功率大、容量大。其材質(zhì)主要采用不銹鋼為主。

現(xiàn)在，商用廚房設(shè)計(jì)水平越來越高，已經(jīng)由廚房平面布局設(shè)計(jì)，發(fā)展為多專業(yè)配套設(shè)計(jì)廚房設(shè)計(jì)人員自身設(shè)計(jì)水平提高，相互借鑒，以及每次投標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)的需要，設(shè)計(jì)人員也在盡力拔高設(shè)計(jì)水平，不斷提升設(shè)計(jì)要求標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)的發(fā)展不斷提升設(shè)計(jì)要求，設(shè)計(jì)專業(yè)范圍在擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)工程管理設(shè)計(jì)的要求越來越高，廚房管理人員水平的提高，顧容品位的快速提升，餐飲企業(yè)的檔次規(guī)模不斷提升，推動(dòng)著廚房不斷地提高設(shè)備檔次和要求。

商用廚房設(shè)計(jì)作為一門獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，它融合了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設(shè)計(jì)，商用廚房包括餐飲廚房，大型食堂廚房，中央廚房等服務(wù)于公共場(chǎng)合及連鎖餐飲店等的廚房。商用廚房設(shè)計(jì)是指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設(shè)計(jì)與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)。從組建廚房的技術(shù)角度，對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，全面的布局下優(yōu)化流程，優(yōu)化空間使用與空間效率。并對(duì)廚房的輔助設(shè)施，包括廚房排油煙、補(bǔ)新風(fēng)、上下水、電能的使用、燃?xì)馐褂谩⑾到y(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。