商用廚房設計需要符合國食品衛生法和餐飲業食品衛生管理辦法學校食堂與集體用餐衛生管理規定以及學生集體用餐衛生監督辦法，廚房設計必須符合人體工程學的原理，方便使用，更大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本，商用廚房設計合理劃分各功能區域，各區域間既獨立又能互相配合，多選用節能環保的優質設備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能，布局時要考慮到采光、照明和通風，大限度利用自然條件，節約運營成本，應全面了解實際情況，充分尊重廚房生產的客觀規律，自覺遵守設計的原則，保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產工序顛倒，貨物回流現象，防止廚房內行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。

商用廚房設計首要就是安全原則，人身安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全，商用廚房設計主要用于酒店、餐廳，會所，飲品店，各大機關單位、學校、工地、醫院食堂等餐飲場所。它的特點是產品種類多、規格大、功率大、容量大。其材質主要采用不銹鋼為主。

現在，商用廚房設計水平越來越高，已經由廚房平面布局設計，發展為多專業配套設計廚房設計人員自身設計水平提高，相互借鑒，以及每次投標競爭的需要，設計人員也在盡力拔高設計水平，不斷提升設計要求標準，行業的發展不斷提升設計要求，設計專業范圍在擴大，實現系統工程管理設計的要求越來越高，廚房管理人員水平的提高，顧容品位的快速提升，餐飲企業的檔次規模不斷提升，推動著廚房不斷地提高設備檔次和要求。

商用廚房設計作為一門獨特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內，根據各類餐飲業廚房工藝流程、管理流程開展設計，商用廚房包括餐飲廚房，大型食堂廚房，中央廚房等服務于公共場合及連鎖餐飲店等的廚房。商用廚房設計是指各類餐飲業廚房總體布局設計與相關輔助設施設計。從組建廚房的技術角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，全面的布局下優化流程，優化空間使用與空間效率。并對廚房的輔助設施，包括廚房排油煙、補新風、上下水、電能的使用、燃氣使用、系統安全等進行配套設計。